नई दिल्ली।ठंडाई के बिना होली का मजा उतना ही अधूरा माना जाता है जितना रंगो के बिना ।आज कल त्योहार मनाने के तरीक़े तो बदले ही है साथ में ठंडाई बनाने के पारंपरिक अंदाज को भी बदल दिया गया है। वैसे भी होली के मौक़े पर ठंडाई पीने से रंग खेलने की सारी थकान तो मिट ही जाती है साथ ही व्यक्ति फ्रेश भी महसूस करता है.
स्वादिष्ट ठंडाई बनाने की रेसिपी :
व्हाइट चॉकलेट वाली गुलाबी ठंडाई
चॉकलेट ठंडाई सामग्री
25 ग्राम गुलाब की सूखी पंखुड़ियां
20 ग्राम पिस्ता
50 ग्राम बादाम
10 ग्राम काली मिर्च
50 ग्राम व्हिप्ड क्रीम (Whipped Cream)
500 मिली दूध
100 ग्राम व्हाइट चॉकलेट (White Chocolate)
60 मिली ठंडाई सिरप (Thandai Syrup)च
10 ग्राम इलायची
1. एक मिक्सर जार में गुलाब की सूखी पंखुड़ियां, बादाम, पिस्ता, काली मिर्च और इलायची को दरदरा कूट लें।
2. एक पैन में दूध को उबलने के लिए रख दें. जब दूध अपनी मात्रा का आधा रह जाए तो आंच धीमी कर दें. उसमें ठंडाई सिरप मिलाएं।
3. अब गुलाब की पंखुड़ियो के साथ तैयार मिश्रण को दूध में मिलाएं. आंच बंद करके कुछ देर के लिए ठंडा होने दें।
4. व्हाइट चॉकलेट को पिघला कर व्हिप्ड क्रीम में अच्छी तरह से मिला लें।
5. दूध और ठंडाई के मिश्रण के ठंडा हो जाने के बाद उसे क्रीम में अच्छी तरह से मिलाएं।
6. जब सभी चीजें अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं तो मिश्रण को कटोरी में डालकर कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में सेट होने केलिए रख दें।
ध्यान रहे सर्व करते वक्त ठंडाई को पिस्ता और बादाम की कतरन के साथ सर्व करे।
बेहतरीन अखरोट की बरफी की रेसिपी
अखरोट की बरफी एक बहुत आसानी से बनने वाली मिठाई है. इस मिठाई को बनने में समय भी कम लगता है. अखरोट एक गुणकारीमेवा है. इसमें कई प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं. आप अपने स्वाद के अनुरूप इसमें कुछ और मेवे भी मिला सकते हैं आम तौरपर मेवे की मिठाई व्रत में भी खाई जा सकती है।
अखरोट बर्फ़ी बनाने में लगने वाली सामग्री
(लगभग 24 बरफी के लिए)
- अखरोट 1 कप/ 200 ग्राम
- शक्कर ½ कप/ 100 ग्राम
- पानी ¼ कप
- घी कुछ बूंदे, तली को चिकना करने के लिए
बनाने की विधि :
- एक छोटी थाली या फिर ट्रे में कुछ बूंदे घी की लगाकर चिकना करके अलग रखें. आप बटर पेपर का प्रयोग करके इसको औरआसान कर सकते है।
- अब आप अखरोट को साफ करके सूखा पीस लें. ध्यान रहे अखरोट को एकदम बारीक पीसना है जिससे बरफी चिकनी बने।
- अब नॉन स्टिक कड़ाही मे पानी और शक्कर उबालिए. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और चाशनी के गाढ़ा होनेतक पकाइए. इस प्रक्रिया में लगभग आपको 2 मिनट लगेंगे ।अखरोट की बरफी बनाने के लिए दो तार की चाशनी उपयुक्तरहेगी,चाशनी को जाँचने के लिए अपनी दो उंगलियों के बीच में एक बूँद चाशनी को लेकर खीचिए, अगर उंगलियों के बीच में दोतार बनें तो वो दो तार की कहलातीहै।
- अब चाशनी की कड़ाही को आँच से हटाकर इसमें अखरोट का पाउडर डालिए और जल्दी से इसे चाशनी में मिलाइए. कड़ाही कोवापस धीमी आँच पर रखें और बराबर चलाते हुए अखरोट और चाशनी के मिक्स के किनारा छोड़ने तक पकाईए. इसमें बस २-3 मिनट का ही समय लगता है।
- अब पहले से तैयार प्लेट या ट्रे में इसको फैलाए आप चाहे तो चिकने हाथ करके या चिकना बेलन करके फैला सकते है ।अबबर्फ़ी को ठंडा करने रख दे ।
- अब आप अखरोट की बरफी को मनचाहे आकार में काट लें।अखरोट की बरफी अब तैयार है परोसने के लिए।
आप इसको २–३ हफ़्तों तक उपयोग में ला सकते है और गर्मी में इसे फ़्रिज में रखे।
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