केसर असली है या नकली, जानिए इन तरीको से

नई दिल्ली। केसर (saffron) दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। आयुर्वेद (Ayurveda) के अनुसार सर्दियों के मौसम में केसर जैसे मसाले का सेवन बहुत अच्छा होता है। यह न हमें गर्म रखता है बल्कि होने वाली बीमारियों से भी बचाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसकी बढ़ती डिमांड और आपूर्ति (demand and supply) को बनाए रखने के लिए इस महंगे मसाले में भी मिलावट होने लगी है। आमतौर पर हम मसालों में हाने वाली मिलावट की पहचान नहीं कर पाते, लेकिन यह हमारे स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक (harmful) हो सकते हैं। आपको पता होगा कि बाजार में नकली केसर भी जमकर बिक रहा है। ऐसे में असली केसरी की पहचान कर पाना थोड़ा मुश्किल है।

बता दें कि सर्दियों के मौसम में लोग केसर का सेवन काफी मात्रा में करते हैं। केसर को सभी मसालों का राजा भी कहा जाता है। केसर दुनिया के महंगे मसालों में से एक है इसलिए इसकी खेती में मुनाफा भी बहुत होता है। भारत में केसर की खेती सबसे ज्यादा कश्मीर में होती है। केसर महंगा होने के साथ-साथ बहुत फायदेमंद भी है। इसलिए इसकी डिमांड (demand) लगातार बढ़ रही है। केसर की डिमांड और सप्लाई को बनाकर रखने के लिए लोग इसमें मिलावट की भी करते हैं। ऐसे में मिलावटी केसर हमारी हेल्थ के लिए भी ठीक नहीं है।

असली और नकली केसर के बीच पहचान करना एक मुश्किल काम है। यही वजह है कि ज्यादातर लोग मिलावटखोरी (adulteration) का शिकार हो जाते हैं।केसर में मिलावट के लिए लोग मकई के बाल का इस्तेमाल करते हैं। जिसका सेवन करने से पेट खराब होने की समस्या, गैस और सूजन हो सकती है। इसके अलावा मसालों और खाद्य पदार्थों में मिलावट की पहचान करने के लिए एक मुहिम शुरू की है जिसे #DetectingFoodAdulterants के नाम से जाना जाता है।

केसर में मिलावट का पता लगाने के लिए आप कांच का गिलास लें अब इसमें 70 से 80 डिग्री तक गर्म किया गया पानी डालें। इसके बाद केसर की कुछ पंखुडियां (petals) इसमें डालें। अगर आपका केसर असली है तो पानी में केसर की तरह का रंग धीरे-धीरे छूटेगा अगर केसर में मिलावट की गयी है तो केसर से रंग तुरंत छूटने लगेगा। इसके अलावा केसर को चख कर भी पहचान की जा सकती है।

बाजार में केसर खरीदने से पहले केसर को चख कर इसके स्वाद से इसकी पहचान करें। इसके लिए सबसे पहले केसर के दो टुकड़े को जीभ पर रखकर इसे हल्के से चबाएं। अगर केसर का स्वाद आपको ज्यादा मीठा लगता है तो इसका मतलब है कि आपका केसर नकली है। केसर की गंध भले ही मीठी होती है लेकिन इसका स्वाद हल्का कड़वा होता है।