सालों से हम ब्रेड खा रहे है, लेकिन कौन सी ब्रेड में ज्यादा पोषक तत्व है, इसके बारे में कभी बात नहीं हुई। कोरोना काल में साबुत अनाज की लोकप्रियता दिन पर दिन बढ़ती जा रही है। आजकल लोग स्वाद के मुकाबले पोषक तत्वों को महत्व देने लगे हैं। इसी तरह white ब्रेड की जगह अब brown ब्रेड का इस्तेमाल ज्यादा होने लगा है। वास्तव में, कोई भी ब्रेड जो साबुत अनाज से बनी होती है, उसमें अन्य दूसरे प्रकार के ब्रेड से अधिक पोषक तत्व होते हैं। यही कारण है कि वाइट ब्रेड की जगह ब्राउन ब्रेड का उपयोग अधिक लाभकारी होता है। तो आइये जानें कि कैसे ब्राउन ब्रेड वाइट ब्रेड की बजाए एक स्वस्थ विकल्प है –
ये पोषक तत्व होते है-
होल ग्रेन से बनी ब्राउन ब्रेड में वाइट ब्रेड से अधिक पौष्टिक और स्वस्थ नाश्ता विकल्प है। इसमें उच्च मात्रा में फाइबर मौजूद होता है और यह कई स्वास्थ्य लाभों से जुडी हुई है। ब्राउन ब्रेड में विटामिन B-6, विटामिन E, magnesium, फॉलिक एसिड, जिंक, कॉपर और मैगनीज आदि शामिल होते हैं। वहीं दूसरी ओर, वाइट ब्रेड में कम फाइबर होता है लेकिन ब्राउन ब्रेड से अधिक calcium पाया जाता है। आप वाइट ब्रेड के डेली ब्रेड जैसे कुछ खास ब्रांड ले सकते हैं जो कि फॉर्टीफाइड विटामिन और फाइबर के साथ आते हैं।
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दोनों के बनाने की प्रक्रिया में भी है अंतर
ब्राउन ब्रेड बनाते समय गेहूं के आटे से चोकर और वीट जर्म नहीं निकाले जाते हैं जिसकी वजह से उसका पोषण बना रहता है। वहीं वाइट ब्रेड बनाते समय गेहूं के आटे से चोकर और वीट जर्म निकाल दिए जाते हैं और फिर उसे पोटेशियम ब्रोमेट (potassium bromate), बैंजोल पेरोक्साइड (benzoyl peroxide) और क्लोरीन डाइऑक्साइड (chlorine dioxide) गैस जैसे यौगिकों के साथ वाइट ब्लीच किया जाता है। इन यौगिकों की वजह से बहुत सारी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
किस ब्रेड में ज्यादा होती है Calories
वाइट ब्रेड में चीनी की अतिरिक्त मात्रा होती है और इसी कारण से ब्राउन ब्रेड की तुलना में इनके अंदर बहुत अधिक कैलोरी (Calories) होती है। अगर आप अपनी डाइट में वाइट ब्रेड शामिल कर रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि आप दिन में दो से ज्यादा स्लाइज का सेवन नहीं करते हैं।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी करता है प्रभावित
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (Glycemic Index) वाले आहार स्वस्थ होते हैं क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर में किसी भी तरह की वृद्धि नहीं करते हैं। ब्राउन ब्रेड में वाइट ब्रेड की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका मतलब है कि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। इसके सेवन से मधुमेह, मोटापा और अन्य हृदय की बीमारियों का खतरा कम होगा।
ब्रेड लेने से पहले ये भी चेक करें –
– सभी ब्राउन ब्रेड 100 प्रतिशत होल वीट से नहीं बने होते हैं इसलिए ब्रेड का लेबल जरूर पढ़ें। इन सामग्री में पहली चीज होल वीट या होल मील फ्लोर होना चाहिए।
– अगर सामग्री में केरेमल है तो इसका मतलब ये होगा कि वाइट ब्रेड पर ब्राउन रंग किया गया है।
– हमेशा यह सुनिश्चित कर लें कि ब्रेड में कम से कम सामग्री हो क्योंकि सबसे कम सामग्री वाला ब्रेड अधिक हेल्दी होता है।
