नई दिल्ली (New Delhi)। हमारी रसोई में गुड़, चीनी, और शक्कर (Jaggery, sugar, and sugar in the kitchen) जैसी मिठास (Sweets) भरी चीजें हमेशा मौजूद रहती हैं, जो हमारे रोजाना पीने वाले ड्रिंक और मिठाइयों को एक खास स्वाद देती हैं. बिना इनके हमारे खाने की मिठास और जिंदगी की खुशियां कुछ कम सी लगती हैं. फिर चाहे वह सुबह की गरमा-गरम चाय हो या किसी विशेष अवसर पर बनने वाला मिठाई, इन सब में चीनी और शक्कर का इस्तेमाल बहुत आवश्यक होता है. लेकिन, क्या आपको मालूम है कि चीनी और शक्कर में क्या अंतर है. अक्सर हम में से बहुत से लोग इन दोनों को एक ही समझ बैठते हैं, आइए जानते हैं दोनों में क्या फर्क है और दोनों में से कौन ज्यादा फायदेमंद होता है.
प्रोसेसिंग और रंग
चीनी: यह आमतौर पर गन्ने या चुकंदर के रस से बनाई जाती है. इसे पूरी तरह से रिफाइन किया जाता है जिससे यह पूरी तरह सफेद और बारीक होती है. इसकी प्रोसेसिंग में रस को गर्म करके सफेद रंग की चीनी प्राप्त की जाती है.
शक्कर: शक्कर भी गन्ने के रस से बनती है लेकिन इसे कम प्रोसेस किया जाता है, जिससे इसका रंग सफेद से थोड़ा भूरा होता है. शक्कर में गन्ने के रस का असली स्वाद और पोषक तत्व अधिक बचे रहते हैं.
स्वास्थ्य लाभ
चीनी: चीनी में पोषक तत्वों की मात्रा नगण्य होती है क्योंकि प्रोसेसिंग के दौरान अधिकांश नेचुरल तत्व निकल जाते हैं. इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है.
शक्कर: चूंकि शक्कर कम प्रोसेस की जाती है, इसमें थोड़े अधिक पोषक तत्व हो सकते हैं. हालांकि, इसके स्वास्थ्य लाभ चीनी की तुलना में मामूली होते हैं. शक्कर का सेवन भी सीमित मात्रा में ही करना चाहिए.
पोषण मूल्य
चीनी में मुख्य रूप से सुक्रोज होता है और इसमें कोई विटामिन या खनिज नहीं होते. वहीं, शक्कर में आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम और अन्य खनिजों के साथ-साथ कुछ विटामिन भी होते हैं. चीनी और शक्कर दोनों ही लगभग समान कैलोरी प्रदान करते हैं, लेकिन शक्कर के अतिरिक्त पोषक तत्व इसे एक बेहतर विकल्प बनाते हैं.
स्वाद
शक्कर में एक विशिष्ट मिठास के साथ-साथ एक हल्का गुड़ जैसा स्वाद होता है, जबकि चीनी का स्वाद अधिक सामान्य और एकदम मिठा होता है.
